À quelle température servir mon vin ?
Parmi les nombreuses questions qui émergent lors de la dégustation, la température de service de son vin occupe une place cruciale. Afin de satisfaire tous vos invités et de proposer une concordance parfaite avec vos plats, il est important de bien se renseigner sur la température idéale à laquelle proposer votre sélection de bouteilles.
Découvrons ensemble comment perfectionner cette délicate harmonie entre vin, température et plaisir gustatif.
À chaque type de vin sa température de service
Les températures de service sont différentes selon le vin en question, ce qui peut être représenté sous la forme d’une échelle, comme suit :
8 à 10°C
- Vins blancs secs
- Vins rosés
- Vins effervescents
10 à 12°C
- Vins blancs moelleux ou liquoreux
12 à 14°C
- Vins rouges légers et jeunes
- Vins blancs secs plus complexes
14 à 16°C
- Vins rouges
À noter que la température de cave idéale se situe à 12°C, proche de la moyenne des températures de service suggérées ci-dessus.
Les erreurs à éviter dans la gestion de la température du vin
Tout d’abord, il est important de préciser que le vin ne doit pas faire face à des chocs thermiques qui peuvent altérer sa qualité et ses propriétés. Il est ainsi déconseillé de stocker un vin blanc au congélateur ou un vin rouge chambré (amené à la température de la pièce) trop longuement, dans une pièce à la température ambiante supérieure aux recommandations. Si la température de votre vin doit être régulée, il est nécessaire de l’effectuer progressivement, de manière à en préserver les qualités gustatives.
La solution résulte donc dans votre capacité à gérer la température de vos vins en anticipation, en prenant en compte le moment où ils seront servis. Pour tout savoir sur le service du vin, il peut aussi être utile de se renseigner sur les différentes tailles de bouteilles de vin, le nombre de bouteilles nécessaires pour votre repas, le délai d’ouverture d’un vin ou encore le procédé d’ouverture d’une bouteille.
Les moyens de régulation de la température de service
La température de service est une constante qu’il faut être capable de gérer tout au long du repas (autrement dit pendant plusieurs heures dans notre cher pays). Pour ce faire, il existe des équipements adaptés à la gestion de la température du vin :
Seaux, ice bag, refroidisseurs, briques à vins… : des solutions abordables
Les seaux, ice bag, ou autres refroidisseurs enveloppants sont destinés aux vins blancs, rosés ou autres effervescents (champagne, crémants, etc). Ils représentent des moyens économiques et efficaces pour garder les bouteilles au frais, sans pour autant offrir une indication exacte de la température.
Concernant les vins rouges, l’utilisation d’une brique à vins peut être conseillée, afin de bénéficier d’une régulation plus élevée de la température (par rapport aux moyens cités ci-dessus). Elle constitue donc une solution au rapport qualité-prix intéressant pour vos repas estivaux en terrasse.
Refroidisseurs électriques : des solutions intermédiaires
Il existe également des solutions électriques, permettant de réguler avec précision la température de votre vin.
Certains fabricants proposent ainsi des refroidisseurs électriques, avec des plages de températures et des capacités variables (allant d’une à quelques dizaines de bouteilles).
Les plus imposants se rapprochent alors des caves à vin.
Celliers et caves à vins : des investissements plus conséquents
Pour les professionnels de la restauration qui en ont les moyens, l’installation de celliers thermo-régulés constitue une solution idéale pour contrôler la température des vins.
Pour les particuliers, l’achat d’une cave à vins peut représenter une alternative intéressante à plus petite échelle. Il conviendra alors de se tourner vers le type de cave à vin le plus adapté à vos besoins (pour la conservation, le service, la présentation…).
Nous recommandons également l’acquisition d’un thermomètre à vins, un instrument simple et très efficace pour ne pas faire de faux pas. Par la suite, votre expérience vous permettra de juger de la juste température d’un vin de la plus belles des manières : grâce à votre palais !
Vous disposez maintenant d’une base théorique pour savoir à quelle température servir votre vin. Bonne dégustation !
En complément de ces informations, découvrez nos autres catégories d’articles : Dans les Vignes, Œnotourisme et Vin et Gastronomie.
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