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Vin et Gastronomie
31.05.2023

Saumon bouillon thaï et riz aux petits pois

Chez Arthur Metz, nous avons souhaité mettre à profit les talents culinaires de nos collaborateurs pour vous faire découvrir de nouvelles recettes inédites. Ce concept donne naissance à une nouvelle série d’articles à suivre sur notre blog. Pour cette deuxième recette, Célia, notre responsable pôle digital, vous propose une immersion dans les saveurs asiatiques avec ce saumon bouillon thaï et son riz aux petits pois.

Quel vin pour ce saumon bouillon thaï ?

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Riesling Grand Cru Steinklotz

Célia a sélectionné ce Grand Cru d'Alsace : ses notes de pêche blanche et son caractère minéral en font un excellent compagnon pour un plat à base de saumon ainsi que pour la cuisine asiatique. Combo idéal pour cette recette !

Découvrir ce Vin

Les ingrédients de cette recette

Pour réaliser ce plat, voici la liste des ingrédients proposée par Célia :

  • 4 morceaux de saumon
  • 500 g de riz basmati cuit soit 150 g de riz cru
  • 50 g de petits pois cuits
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Huile d’olive
  • 6 pièces de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 tige de citronnelle ou 3 cuillères à café de citronnelle déshydratée
  • 10 g de gingembre épluché ou 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à café de pâte de curry vert
  • 1 jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sauce nuoc mam
  • 1 cuillère à café de sucre
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Réaliser ce saumon bouillon thaï

Voici le secret de Célia en 3 étapes :

Etape 1 :

  1. Préparez un bouillon de volaille.
  2. Découpez une échalote finement puis faites-la revenir dans de l’huile d’olive et ajoutez la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry vert. Mélangez bien.
  3. Ajoutez les champignons et l’ail.
  4. Laissez cuire environ 5 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis versez le lait de coco et le zeste de citron vert.
  6. Faites cuire une quinzaine de minutes.

Etape 2 :

  1. Salez le saumon et déposez-le dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
  2. Faites colorer le saumon sur les deux faces. On démarre la cuisson côté présentation et on termine côté peau pour plus de facilité. Mouillez le saumon avec un peu de bouillon et faites cuire le tout pendant 8 minutes environ.

Etape 3 :

  1. Faites cuire le riz et les petits pois à l’eau. Réchauffez le tout en déposant le riz et les petits pois dans un fond d’huile d’olive dans une poêle.
  2. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le sucre et la sauce nuoc mam.

Réaliser le dressage de l'assiette

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Pour obtenir la présentation suggérée par Célia, voici la marche à suivre :

  1. Déposez le poisson dans une assiette.
  2. Bonus : Filtrez le bouillon avec la sauce citronnée et versez-le sur le poisson.
  3. Ajoutez le riz à côté et quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

Bonne dégustation !

N’hésitez pas à parcourir les autres recettes de cette série au sein de notre blog, ainsi que celles réalisées en collaboration avec le Chef Joël Philipps, du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim. À très bientôt pour la suite !

LE CHOIX DES EXPERTS

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