Macarons au sorbet framboise-cardamome
Chez Arthur Metz, nous avons souhaité mettre à profit les talents culinaires de nos collaborateurs pour vous faire découvrir de nouvelles recettes inédites. Ce concept donne naissance à une nouvelle série d’articles à suivre sur notre blog. Pour la quatrième recette, Flore vous présente ses macarons au sorbet framboise cardamome !
Quelle cuvée pour ces macarons au sorbet ?
Crémant ICE Rosé
Pourquoi cet accord ? Cette cuvée propose des notes de fruits rouges, avec de la fraîcheur (acidité du fruit et glaçons).
Le sorbet framboise cardamome est également finement acidulé, fruité sur des notes de fruits rouges, avec la touche de cardamome qui amène de la fraîcheur par son profil herbacé et sur les agrumes. Cette dernière s'associe ainsi très bien avec l’amande et la framboise du macaron.
Les ingrédients de cette recette
Cette recette ne contient ni lactose, ni gluten. Cette « ICE Experience » est réalisée autour des ingrédients suivants :
- 450 g de purée de framboises
- 1 citron
- 300 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cardamome moulue et/ou 5-6 gousses pilées au mortier
- Grenadine
- Vanille
- 300 g de sucre glace
- 190 g de poudre d’amande
- 5 œufs
- Colorant rouge/pourpre
Réaliser ces macarons au sorbet
Pour la réalisation, suivez le chef !
Pour le sorbet framboise (recette de ma grand-mère, avec la cardamome comme touche personnelle) :
- Mélanger la purée de framboises, le jus du citron et 150 g de sucre dans un mixeur pour donner une consistance mousseuse à la glace.
- Mettre sur le feu avec un peu de vanille, deux cuillères à café de grenadine et la cardamome.
- Mettre au frais pour refroidir le tout.
Pour les macarons :
- Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter 150 g de sucre et meringuer.
- Incorporer le sucre glace, la poudre d’amandes et le colorant (rouge/pourpre).
- Mélanger délicatement à la spatule selon le mouvement spécifique aux macarons. L’appareil doit devenir brillant et moelleux et former un ruban.
- Dresser les macarons sur du papier cuisson à la poche à douille.
- Laisser les macarons « croûter » 30 minutes à température ambiante.
- Avant d’enfourner les macarons, toucher délicatement les coques du bout des doigts : si ça colle, attendre. Si c’est sec et que ça ne colle pas, les macarons sont prêts à aller dans le four. Cuire 12 à 15 minutes à 150°C.
Pour finaliser la recette :
- Quand les coques sont prêtes, lancer la sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre votre sorbet préféré dans les macarons et passer les étapes suivantes.
- Quand le sorbet est prêt, le pocher sur les macarons avec une poche à douille.
- Disposer le tout au congélateur.
- Sortir les macarons ICE du congélateur 5 minutes avant dégustation.
Découvrez également les autres recettes gagnantes de notre concours interne dans notre rubrique Vin et Gastronomie, où vous trouverez également des plats exclusifs proposés par le Chef Joël Philipps, du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim.
![120 ans d'engagement...
Située à Marlenheim, à l'entrée nord de la Route de Vins d'Alsace, la Maison Arthur Metz rayonne aujourd'hui dans tout le vignoble alsacien.
Depuis 120 ans, nous mettons notre savoir-faire au service du terroir. 🍇
De la taille de la vigne au travail du sol, en passant par la gestion de l’enherbement, nos équipes s’adaptent et créent une alchimie avec les terroirs afin d’offrir des vins à la fois modernes, élégants et structurés.
En parallèle, notre engagement s’est renforcé d’années en années afin d’améliorer nos performances environnementales. En effet, il a toujours été important pour la Maison Arthur Metz et ses partenaires de préserver les paysages et ses composantes. La culture de la vigne se raisonne sur des décennies et il est primordial pour nous de transmettre, aux prochaines générations, un écosystème en bonne santé. 🐝🌸
🌱 Aujourd’hui, l’ensemble du vignoble que nous exploitons est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
🌱 6 % des vignes de nos vignerons partenaires sont certifiés Agriculture Biologique.
🌱 La totalité de nos vignes est enherbée, afin de favoriser les pollinisateurs et la vie du sol.
🌱 Nos vignerons partenaires participent à des initiatives locales pour l’implantation de haies et l’entretien des murets de pierres sèches, habitats et corridors pour la biodiversité.
🌱 L'ensemble de nos propriétés sont converties à l'Agriculture Biologique.
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