Nos recettes gastronomiques avec Joël Philipps
Nous avons eu la chance de pouvoir échanger avec Joël Philipps, Chef du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim, qui nous a partagé son histoire et son amour pour la gastronomie. Découvrez également ses inspirations, à travers des recettes gastronomiques exclusives !
Un rapport particulier à la gastronomie
« Originaire de Sélestat, j’ai été élevé durant toute mon enfance et ma scolarité avec les valeurs du travail, qui m’ont ensuite suivi dans la construction de ma carrière en tant que cuisinier. Ayant pour modèles ma grand-mère et ma maman, qui m’ont toujours appris à cuisiner avec des produits frais et de qualité, c’est tout naturellement que je me suis dirigé vers une carrière culinaire, dès l’âge de 14 ans.
J’ai alors appris le goût du partage et du travail rigoureux au cours de différentes expériences. Mes premiers pas ont été faits en « CAP Cuisine » au restaurant « Bords du Rhin » à Rhinau. À 16 ans, j’obtiens un « CAP Salle » et un « Brevet Professionnel de Cuisine » au restaurant « Le Cerf » de Marlenheim.
Après un passage à « L’Auberge de l’Ill » pour finir mes études, je reviens finalement au Cerf en tant que chef de partie, puis sous-chef en 2012. Amoureux des défis et des challenges, je me dirige alors dans le Jura, au « Château du Mont Joly » à Sampans, auprès du Chef Romuald Fassenet. J’interviens en tant que sous-chef et me forme à l’excellence de la cuisine française. En véritable compétiteur, mon rêve est de devenir Meilleur Ouvrier de France. »
Des expériences enrichissantes
En 2014, je reviens en Alsace, chargé d’expériences et d’idées. J’ouvre alors le restaurant « Esprit Terroir » à Strasbourg, avec ma compagne. Le travail paie vite : après seulement 8 mois d’ouverture, nous obtenons déjà notre première étoile au Guide Michelin. Un moment unique dans ma carrière.
En 2017, je reviens à mes premiers amours et reprends finalement les rênes du restaurant « Le Cerf » avec Clara et Mélina Husser. Nous conservons ensemble l’étoile et sommes enclins à faire perdurer l’histoire de cette maison âgée de 90 ans, dont 85 en tant qu’étoilée.
Si je devais parler de ma cuisine après toutes ces années de riches expériences, je dirais qu’elle est très instinctive. J’ai à cœur de travailler avec des produits de saison dans un style et avec une technique très contemporains, tout en respectant le goût et la qualité des produits. Mes solides bases en cuisine et surtout l’influence de mes voyages m’ont donné un style unique, très éclectique, qui respecte également le terroir et les traditions alsaciennes. »
Découvrez ses recettes gastronomiques
Dans le cadre de cet échange, Joël Philipps a établi des plats exclusifs, s’accordant idéalement avec les Vins et Crémants d’Alsace de notre Maison.
Découvrez ses inspirations :
- Tartare de bœuf et huîtres à la coriandre fraîche, carpaccio de concombre et pulpe de kumquats
- Pavé de sandre en croûte d’herbe et poireaux avec sa vinaigrette revisitée aux œufs de poissons
- Filet de volaille fermière grillée sur peau, choux pak choï et jus de volaille au lait de coco, curry et fruit de la passion
- Tartelette de pomme, ananas et crémeux yuzu, huile de menthe fraîche
![✨ 120 ans d’audace, de savoir-faire et une révélation à venir…
Depuis 1904, la Maison Arthur Metz incarne l’excellence des Vins et Crémants d’Alsace. Chaque année, ce sont la passion, l’engagement et une quête incessante de perfection qui façonnent nos créations.
En 2024, pour célébrer son 120e anniversaire, la Maison s’apprête à dévoiler un trésor inédit, une cuvée exceptionnelle qui réinvente les codes du Crémant d’Alsace.
Cette création unique, issue d’un assemblage minutieux, rend hommage aux artisans qui ont façonnés notre histoire.
Fruit d’une véritable œuvre collective, les métiers se conjuguent pour créer un Crémant d’Alsace d’exception.
Prêts à entrer dans une nouvelle ère d’élégance et de raffinement ? La révélation d’un Crémant d’exception approche...
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