Pour la réalisation, suivez le chef !

Pour le sorbet framboise (recette de ma grand-mère, avec la cardamome comme touche personnelle) :

1. Mélanger la purée de framboises, le jus du citron et 150 g de sucre dans un mixeur pour donner une consistance mousseuse à la glace.
2. Mettre sur le feu avec un peu de vanille, deux cuillères à café de grenadine et la cardamome.
3. Mettre au frais pour refroidir le tout.

Pour les macarons :

1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
2. Monter les blancs en neige.
3. Ajouter 150 g de sucre et meringuer.
4. Incorporer le sucre glace, la poudre d’amandes et le colorant (rouge/pourpre).
5. Mélanger délicatement à la spatule selon le mouvement spécifique aux macarons. L’appareil doit devenir brillant et moelleux et former un ruban.
6. Dresser les macarons sur du papier cuisson à la poche à douille.
7. Laisser les macarons « croûter » 30 minutes à température ambiante.
8. Avant d’enfourner les macarons, toucher délicatement les coques du bout des doigts : si ça colle, attendre. Si c’est sec et que ça ne colle pas, les macarons sont prêts à aller dans le four. Cuire 12 à 15 minutes à 150°C.

Pour finaliser la recette :

1. Quand les coques sont prêtes, lancer la sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre votre sorbet préféré dans les macarons et passer les étapes suivantes.
2. Quand le sorbet est prêt, le pocher sur les macarons avec une poche à douille.
3. Disposer le tout au congélateur.
4. Sortir les macarons ICE du congélateur 5 minutes avant dégustation.

Découvrez également les autres recettes gagnantes de notre concours interne dans notre rubrique Vin et Gastronomie, où vous trouverez également des plats exclusifs proposés par le Chef Joël Philipps, du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim.