Vin et Gastronomie

Macarons au sorbet framboise-cardamome

31.05.2023

Macarons au sorbet framboise-cardamome

Chez Arthur Metz, nous avons souhaité mettre à profit les talents culinaires de nos collaborateurs pour vous faire découvrir de nouvelles recettes inédites. Ce concept donne naissance à une nouvelle série d’articles à suivre sur notre blog. Pour la quatrième recette, Flore vous présente ses macarons au sorbet framboise cardamome !

Quelle cuvée pour ces macarons au sorbet ?

macarons-au-sorbet-framboise-cardamome

Crémant ICE Rosé

Pourquoi cet accord ? Cette cuvée propose des notes de fruits rouges, avec de la fraîcheur (acidité du fruit et glaçons).

Le sorbet framboise cardamome est également finement acidulé, fruité sur des notes de fruits rouges, avec la touche de cardamome qui amène de la fraîcheur par son profil herbacé et sur les agrumes. Cette dernière s'associe ainsi très bien avec l’amande et la framboise du macaron.

Découvrir ce Crémant

Les ingrédients de cette recette

Cette recette ne contient ni lactose, ni gluten. Cette « ICE Experience » est réalisée autour des ingrédients suivants :

  • 450 g de purée de framboises
  • 1 citron
  • 300 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cardamome moulue et/ou 5-6 gousses pilées au mortier
  • Grenadine
  • Vanille
  • 300 g de sucre glace
  • 190 g de poudre d’amande
  • 5 œufs
  • Colorant rouge/pourpre
macarons-au-sorbet-framboise-cardamome-ingredients

Réaliser ces macarons au sorbet

Pour la réalisation, suivez le chef !

Pour le sorbet framboise (recette de ma grand-mère, avec la cardamome comme touche personnelle) :

  1. Mélanger la purée de framboises, le jus du citron et 150 g de sucre dans un mixeur pour donner une consistance mousseuse à la glace.
  2. Mettre sur le feu avec un peu de vanille, deux cuillères à café de grenadine et la cardamome.
  3. Mettre au frais pour refroidir le tout.

Pour les macarons :

  1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
  2. Monter les blancs en neige.
  3. Ajouter 150 g de sucre et meringuer.
  4. Incorporer le sucre glace, la poudre d’amandes et le colorant (rouge/pourpre).
  5. Mélanger délicatement à la spatule selon le mouvement spécifique aux macarons. L’appareil doit devenir brillant et moelleux et former un ruban.
  6. Dresser les macarons sur du papier cuisson à la poche à douille.
  7. Laisser les macarons « croûter » 30 minutes à température ambiante.
  8. Avant d’enfourner les macarons, toucher délicatement les coques du bout des doigts : si ça colle, attendre. Si c’est sec et que ça ne colle pas, les macarons sont prêts à aller dans le four. Cuire 12 à 15 minutes à 150°C.

Pour finaliser la recette :

  1. Quand les coques sont prêtes, lancer la sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez mettre votre sorbet préféré dans les macarons et passer les étapes suivantes.
  2. Quand le sorbet est prêt, le pocher sur les macarons avec une poche à douille.
  3. Disposer le tout au congélateur.
  4. Sortir les macarons ICE du congélateur 5 minutes avant dégustation.

Découvrez également les autres recettes gagnantes de notre concours interne dans notre rubrique Vin et Gastronomie, où vous trouverez également des plats exclusifs proposés par le Chef Joël Philipps, du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim.

Vin et Gastronomie

Suprême de sandre sur choucroute

31.05.2023

Suprême de sandre sur choucroute

Chez Arthur Metz, nous avons souhaité mettre à profit les talents culinaires de nos collaborateurs pour vous faire découvrir de nouvelles recettes inédites. Ce concept donne naissance à une nouvelle série d’articles à suivre sur notre blog. Pour ce troisième plat, Xavier, notre responsable des transports de vins en vrac, vous propose un suprême de sandre sur choucroute.

Quelle cuvée pour ce suprême de sandre ?

supreme-de-sandre-sur-choucroute

Crémant Chardonnay

Pour accompagner cette recette, Xavier a choisi notre Crémant Chardonnay. La finesse, la vivacité et la fraîcheur de ce cépage sont particulièrement adaptées à ce suprême de sandre "à l'alsacienne".

Pour le découvrir, rendez-vous en grande distribution ou optez pour notre autre Crémant Chardonnay : le fameux "Réserve de l'Abbaye".

Découvrir ce Crémant

Les ingrédients de cette recette

Pour réaliser la recette proposée par Xavier, voici la liste des ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 2 kg de sandre (faire écailler et lever les filets par votre poissonnier) soit environ 900 g de filet
  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 2 L de Riesling d’Alsace
  • 300 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 ail
  • 1 kg de petites pommes de terre
  • 1 citron
  • 10 petites tranches de lard paysan
  • 1 poireau
  • Ciboulette / persil / thym / romarin / laurier / clous de girofle / baie de genièvre / coriandre / sel et poivre
supreme-de-sandre-sur-choucroute-ingredients

Réaliser ce suprême de sandre

Voici les étapes de la recette de Xavier :

Pour la choucroute :

Préparation la veille (tout le monde sait que la choucroute est meilleure réchauffée) :

  1. Laver la choucroute.
  2. Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte, faire blanchir l’oignon coupé en rondelle et l’ail, ajouter la choucroute. Dans un infuseur, mettre les clous de girofle, baie de genièvre, coriandre, feuille de laurier et poivre.
  3. Noyer la choucroute avec 1 L de Riesling et compléter avec de l’eau.
  4. Fermer la cocotte, cuire 20 minutes sous pression et laisser fermée jusqu’à refroidissement.

Pour le bouillon :

  1. Faire suer l’oignon en rondelles dans un peu de beurre, mouiller avec 75 cl de Riesling et 75 cl d’eau.
  2. Rajouter du thym, du romarin, du sel et porter à ébullition.
  3. La cuisson du sandre se fera à l’étouffée avec le bouillon (5 à 6 minutes), puis réserver.

Pour la sauce :

  1. Faire suer les échalotes émincées dans un peu de beurre, ajouter 25 cl de Riesling, porter à ébullition et réduire aux 3 /4.
  2. Passer dans une passoire pour récupérer le jus.
  3. Sur feu doux, ajouter 250 g de beurre froid préalablement coupé en dés, au fur et à mesure tout en mélangeant et sans faire bouillir.
  4. Ajouter le jus de citron.
  5. Pour ajuster sa consistance, préparer à coté un verre dans lequel vous mélangerez de la farine avec du vin et l’ajouter petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  6. Utiliser un mixeur pour en faire une émulsion.
  7. Préchauffer le four à 200°C pour y faire cuire le lard en chips, préalablement disposé sur une feuille de papier cuisson, pendant 5 à 7 minutes.
  8. Les filets sont à griller coté peau dans une poêle avant de dresser l’assiette.

Réaliser le dressage de l'assiette

supreme-de-sandre-sur-choucroute-dressage

Pour obtenir un dressage visuellement agréable, Xavier vous propose de disposer la choucroute au centre de l’assiette et d’y déposer le suprême de sandre : le nom de la recette prend ainsi tout son sens.

Bon appétit !

N’hésitez pas à parcourir les autres recettes de cette série sur notre blog, ainsi que celles réalisées en collaboration avec le Chef Joël Philipps, du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim. À très vite pour le quatrième épisode !

Vin et Gastronomie

Saumon bouillon thaï et riz aux petits pois

31.05.2023

Saumon bouillon thaï et riz aux petits pois

Chez Arthur Metz, nous avons souhaité mettre à profit les talents culinaires de nos collaborateurs pour vous faire découvrir de nouvelles recettes inédites. Ce concept donne naissance à une nouvelle série d’articles à suivre sur notre blog. Pour cette deuxième recette, Célia, notre responsable pôle digital, vous propose une immersion dans les saveurs asiatiques avec ce saumon bouillon thaï et son riz aux petits pois.

Quel vin pour ce saumon bouillon thaï ?

saumon-bouillon-thai

Riesling Grand Cru Steinklotz

Célia a sélectionné ce Grand Cru d'Alsace : ses notes de pêche blanche et son caractère minéral en font un excellent compagnon pour un plat à base de saumon ainsi que pour la cuisine asiatique. Combo idéal pour cette recette !

Découvrir ce Vin

Les ingrédients de cette recette

Pour réaliser ce plat, voici la liste des ingrédients proposée par Célia :

  • 4 morceaux de saumon
  • 500 g de riz basmati cuit soit 150 g de riz cru
  • 50 g de petits pois cuits
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Huile d’olive
  • 6 pièces de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 tige de citronnelle ou 3 cuillères à café de citronnelle déshydratée
  • 10 g de gingembre épluché ou 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à café de pâte de curry vert
  • 1 jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de sauce nuoc mam
  • 1 cuillère à café de sucre
saumon-bouillon-thai-ingrédients

Réaliser ce saumon bouillon thaï

Voici le secret de Célia en 3 étapes :

Etape 1 :

  1. Préparez un bouillon de volaille.
  2. Découpez une échalote finement puis faites-la revenir dans de l’huile d’olive et ajoutez la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry vert. Mélangez bien.
  3. Ajoutez les champignons et l’ail.
  4. Laissez cuire environ 5 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis versez le lait de coco et le zeste de citron vert.
  6. Faites cuire une quinzaine de minutes.

Etape 2 :

  1. Salez le saumon et déposez-le dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
  2. Faites colorer le saumon sur les deux faces. On démarre la cuisson côté présentation et on termine côté peau pour plus de facilité. Mouillez le saumon avec un peu de bouillon et faites cuire le tout pendant 8 minutes environ.

Etape 3 :

  1. Faites cuire le riz et les petits pois à l’eau. Réchauffez le tout en déposant le riz et les petits pois dans un fond d’huile d’olive dans une poêle.
  2. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le sucre et la sauce nuoc mam.

Réaliser le dressage de l'assiette

saumon-bouillon-thai-dressage

Pour obtenir la présentation suggérée par Célia, voici la marche à suivre :

  1. Déposez le poisson dans une assiette.
  2. Bonus : Filtrez le bouillon avec la sauce citronnée et versez-le sur le poisson.
  3. Ajoutez le riz à côté et quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

Bonne dégustation !

N’hésitez pas à parcourir les autres recettes de cette série au sein de notre blog, ainsi que celles réalisées en collaboration avec le Chef Joël Philipps, du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim. À très bientôt pour la suite !

Dans les Vignes

Adhérents Arthur Metz : nos viticulteurs partenaires

31.05.2023

Adhérents Arthur Metz : nos viticulteurs partenaires

Nous vous proposons aujourd’hui une immersion dans l’univers de notre Maison, à travers un article dédié aux adhérents Arthur Metz : des viticulteurs partenaires actifs sur l’ensemble de la région qui cultivent les cépages à l’origine de nos vins et crémants d’Alsace. Découvrez plus en détails les subtilités de cette collaboration.

La tradition des adhérents

Arthur Metz rassemble aujourd’hui 260 viticulteurs partenaires en Alsace. Avec eux, nous exploitons 900 hectares de vignes répartis dans toute l’Alsace : 70% dans la partie nord et 30% dans le centre et le sud de la région. Le vignoble concerné couvre ainsi 3 Appellations régionales : AOC Alsace, AOC Alsace Grand Cru et AOC Crémant d’Alsace (qui représente 60% de la production).

Parmi ces apporteurs, nous pouvons à la fois compter sur des historiques, issus d’une collaboration de longue date, ainsi que sur de nouveaux venus, qui s’inscrivent dans notre démarche de dynamisme et de renouvellement. Dans les deux cas de figure, notre objectif reste d’inscrire ces partenariats dans la durée. De plus en plus, nous assistons à une féminisation et un rajeunissement de nos adhérents, ce qui fait toute la diversité et la richesse de cette alliance.

Depuis 2022, tous nos apporteurs sont labellisés HVE3, qui correspond au plus haut degré de certification environnementale des exploitations agricoles.

Par ailleurs, l’ensemble des adhérents fait partie de l’UNIVA (Union des Vignerons d’Alsace) avec laquelle le comité Arthur Metz se réunit régulièrement afin d’aborder les différents sujets autour de ce partenariat et d’établir un dialogue constant et constructif.

Adhérents Arthur Metz Univa

Les bénéfices de cette collaboration

La Maison Arthur Metz souhaite s’appuyer sur une relation de proximité avec ses partenaires. Cet aspect se caractérise notamment par des atouts pour les apporteurs. Tout d’abord, la possibilité de ramener les raisins dans nos trois vendangeoirs (Scharrachbergheim, Epfig et Colmar) : chacun en trouvera donc un à proximité de son exploitation. Puis, plusieurs équipes Arthur Metz sont disponibles en support pour les viticulteurs : une équipe technique et une équipe « terrain ». L’objectif est toujours d’appuyer sur la communication entre les parties.

En retour, notre Maison bénéficie du savoir-faire de ces viticulteurs et de la richesse des terroirs au sein desquels ils sont actifs. Ce travail main dans la main, nous permet de garantir des vins et crémants d’Alsace d’une qualité incomparable, d’année en année. Les adhérents peuvent également se targuer de participer à l’élaboration de nos nouveaux produits. Cette innovation fait notre force et nos partenaires sont fiers de voir que notre Maison évolue avec son temps.

Grâce à leur confiance, Arthur Metz est aujourd’hui en mesure de proposer une large palette de cuvées qui représente dignement le terroir alsacien. Un grand merci à eux pour leur implication et leur travail toujours réalisé avec passion et expertise !

Pour en découvrir davantage sur les fruits de cette collaboration, accédez à l’ensemble de nos cuvées d’Alsace sur notre boutique en ligne :

Découvrir nos cuvées
Vin et Gastronomie

Tartare de dorade à l’antillaise, mangue, piment végétarien et citron vert

30.05.2023

Tartare de dorade à l’antillaise, mangue, piment végétarien et citron vert

Chez Arthur Metz, nous avons souhaité mettre à profit les talents culinaires de nos collaborateurs pour vous faire découvrir de nouvelles recettes inédites. Ce concept donne naissance à une nouvelle série d’articles à suivre sur notre blog. Pour ouvrir la marche, c’est Aurélie, responsable adjointe du caveau de notre Domaine à Colmar, qui vous propose aujourd’hui sa recette de tartare de dorade à l’antillaise. À vos fourneaux !

Quelle cuvée pour ce tartare de dorade ?

tartare-de-dorade

Crémant Perle Noire

Pour cette recette, Aurélie vous suggère de servir notre Crémant Perle Noire. Cette cuvée spéciale, élaborée en méthode traditionnelle, propose de fines bulles et une onctuosité généreuse qui se marieront idéalement avec les saveurs de ce tartare !

Découvrir ce Crémant

Les ingrédients de cette recette

L’intitulé complet du plat proposé par Aurélie :

Tartare à l’antillaise de dorade, mangue, piment végétarien, citron vert, coriandre et sésame. Cracker avec son écrasé de carottes au cumin, accompagné de son méli-mélo de légumes croquants. Jus vert aux herbes aromatiques.

Cette recette se décompose en plusieurs parties, pour lesquelles vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 2 personnes) :

Pour préparer le tartare de dorade :

  • Une dorade royale (environ 600 g)
  • Une petite mangue (100 g)
  • Un piment végétarien (variété antillaise non piquante)
  • 25 g de coriandre
  • 25 g de persil
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 g de sel de Guérande
  • 1 g de poivre
  • 1 g de piment doux
  • 1 g de curry
  • 1 g de cumin
  • 1 g de gingembre moulu
  • 10 g de sésame
  • 1/2 citron vert et son zeste
  • Huile d’olive

Pour la préparation du crackers et de ses légumes :

  • 2 carottes orange
  • 1 carotte violette
  • 1 navet boule d’or
  • 1/2 brocoli
  • 1 tranche de pain de campagne
  • Sel
  • Poivre
  • 10 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 1 g de cumin moulu
  • 1 g de curry
  • Huile d’olive

Ensuite, rassemblez les condiments :

  • 20 g de persil
  • 20 g de coriandre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre d’estragon
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre

Et pour finir, les décorations de ce plat :

  • 2 radis roses
  • 1/2 oignon
  • 1 champignon
tartare-de-dorade-ingrédients

Réaliser ce tartare de dorade et son crackers

Aurélie vous propose de débuter avec la préparation de la dorade, comme suit :

  1. Levez les filets de la dorade et retirez la peau.
  2. Coupez la dorade en brunoise (3 mm sur 3 mm) et réservez dans un bol.
  3. Taillez la mangue en brunoise et ajoutez-la dans la préparation du poisson.
  4. Ciselez le piment végétarien et l’oignon et ajoutez-les à la préparation.
  5. Ciselez les herbes aromatiques (coriandre et persil) et ajoutez-les à la préparation.
  6. Mélangez la préparation et ajoutez une pincée de sel de Guérande, de poivre, de cumin, de curry, de gingembre moulu, de piment doux et de sésame.
  7. Mélangez l’ensemble et ajoutez un filet d’huile d’olive pour que l’ensemble soit homogène.
  8. Réservez au frais.

Ensuite, voici la marche à suivre pour réaliser le crackers et son accompagnement de légumes :

  • Brocoli :
  1. Coupez-le en quarts et plongez-le dans l’eau bouillante salée.
  2. Après cuisson, plongez les brocolis dans l’eau glacée pour fixer la chlorophylle.
  • Carotte violette :
  1. Epluchez-la et taillez des rondelles de 2 mm à la mandoline.
  2. Cuire les rondelles à l’anglaise puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • Carotte orange :
  1. Epluchez-la et réalisez des lamelles de 2 mm à la mandoline.
  2. Cuire les lamelles à l’anglaise puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • Purée de carotte :
  1. Epluchez l’autre carotte orange et taillez-la en petits morceaux.
  2. Réalisez l’écrasé de carotte.
  3. Assaisonnez l’écrasé avec une pincée de cumin moulu et de curry, sel et poivre.
  • Navet boule d’or :
  1. Epluchez-le et taillez-le en quartiers.
  2. Glacez les navets (cuisson à l’eau, au beurre et au sucre). Glaçage : technique de cuisson qui consiste à cuire l’aliment dans de l’eau, du beurre, du sel et du sucre. En fin de cuisson l’eau doit être complètement évaporée, le beurre et le sucre doivent envelopper le navet d’une pellicule brillante.
  • Crackers :
  1. Couper la tranche de pain de campagne en deux et la passer au grille-pain.

Pour les condiments :

  1. Mixez l’ensemble des ingrédients pour obtenir une texture homogène.
  2. Assaisonnez et réservez au frais.

Pour la décoration :

  1. Coupez l’ensemble des ingrédients en lamelles.
  2. Grillez l’oignon et réservez.

Réaliser le dressage de l'assiette

tartare-de-dorade-dressage

Pour obtenir le résultat ci-dessus, Aurélie vous suggère de suivre les étapes suivantes :

Avant le dressage :

  1. Colorez le brocoli à l’huile d’olive dans une poêle.
  2. Réchauffez les carottes (violettes et oranges) dans un filet d’huile d’olive.

Au moment du dressage :

  1. Assaisonnez le tartare avec le jus de citron et son zeste, puis mélangez-le (attention à ne pas ajouter le ziste, c’est à dire la partie blanche de la peau, ce qui apporterait de l’amertume à la recette).
  2. Dressez le tartare à l’aide d’un emporte-pièce rond.
  3. Dressez les légumes autour du tartare (oignon, radis et carottes violettes).
  4. Dressez le cracker de légumes : étalez l’écrasé de carotte sur le cracker puis disposez les légumes sur le dessus.
  5. Disposez les condiments sur l’assiette.

Bonne dégustation !

N’hésitez pas à parcourir nos autres recettes sur notre blog, dont celles réalisées en collaboration avec le Chef Joël Philipps, du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim. À bientôt pour la suite de notre série « Recettes de nos collaborateurs » !

Vin et Gastronomie

Notre accord mets et vin avec un tartare de saumon

30.05.2023

Notre accord mets et vin avec un tartare de saumon

Notre Maison vous propose aujourd’hui un accord mets et vin subtil autour d’un tartare de saumon. L’occasion de faire découvrir à vos convives une belle association de saveurs, ainsi que la richesse du terroir viticole alsacien !

Quel vin pour mon tartare de saumon ?

Riesling Grand Cru Steinklotz

Pour une entrée tout en fraîcheur nous vous suggérons d'associer votre tartare de saumon avec notre Riesling Grand Cru Steinklotz.

Avec ses notes de pêche blanche et son caractère minéral, ce Riesling sublimera les arômes du saumon et accompagnera à merveille les notes citronnées du tartare.

Découvrir cette cuvée

Nos autres accords suggérés

Cuisiné de cette manière, le saumon représente l’entrée idéale pour mettre vos convives en appétit ! Si vous souhaitez continuer ce voyage gustatif avec d’autres délicieux accords mets et vins, consultez notre série d’articles dédiés.

À travers notre collaboration avec Joël Philipps, Chef du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim, nous vous proposons de découvrir des plats fins et élaborés, ainsi que les meilleures cuvées pour façonner des associations culinaires réussies.

Voir nos suggestions
Vin et Gastronomie

Filet de volaille fermière et choux pak choï

26.05.2023

Filet de volaille fermière et choux pak choï

Dans le cadre de notre collaboration avec Joël Philipps, Chef du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim, découvrez l’une des recettes du moment : un filet de volaille fermière grillée sur peau, choux pak choï et jus de volaille au lait de coco, curry et fruit de la passion.

filet-de-volaille-choux-pak-choi

Pinot Gris Vieilles Vignes Cuvée Michel Léon

Servir un vin du cépage Pinot Gris peut s'avérer être un excellent choix pour accompagner ce plat. Notre cuvée Michel Léon Vieilles Vignes, équilibrée et aromatique, sera idéale pour cette association.

Découvrir ce Vin

Les ingrédients de cette recette

Pour réaliser ce filet de volaille, voici une liste des ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poitrines de volaille fermière
  • 2 choux pak choï
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron jaune
  • Huile d’olive PM
  • 1 cuillère à soupe de jus de volaille en poudre
  • 1 cuillère à café de curry
  • 150 ml de lait de coco
  • 2 fruits de la passion
  • 4 champignons de Paris

Réaliser ce filet de volaille

  1. Cuire les choux à la vapeur pendant 8 minutes pour les garder croquants.
  2. Parez la volaille et réservez les parures pour la sauce.
  3. Taillez un demi oignon rouge en lamelles et faites-les mariner avec du sel et du jus de citron au minimum 25 minutes.
  4. Pour la sauce, suez l’autre demi oignon ciselé avec les parures de volailles afin de les colorer légèrement. Ajoutez la poudre de jus de volaille et le curry et mouillez avec le lait de coco et la même quantité d’eau.
  5. Faites cuire cette sauce à léger frémissement pendant 15 minutes. Passez-la et réduisez-la à consistance nappante.
  6. Poêlez la volaille sur la peau ainsi que les choux pak choï taillés en 4 et assaisonnez-les.
  7. Dressez le filet de volaille avec la peau croustillante au centre de l’assiette et ajoutez de part et d’autre un quart de chou.
  8. Ajoutez la sauce généreusement et disposez-y le fruit de la passion au dernier moment pour garder sa saveur fruitée.
  9. La touche finale : râpez le champignon de Paris cru au dernier moment et ajoutez les pickles d’oignon rouge.
Dans les Vignes

L’évolution annuelle de notre vignoble d’Alsace

19.09.2022

L’évolution annuelle de notre vignoble d’Alsace

Le vignoble d’Alsace est caractérisé par sa richesse, donnant naissance à des cuvées aux caractéristiques uniques. Nous souhaitons mettre en avant ce terroir de prestige, en vous permettant de mieux appréhender le cycle de vie de nos vignes jusqu’aux vendanges, fruits du travail et de la passion de nos équipes.

Le cycle de vie du vignoble d'Alsace

vignoble-alsace-mars

Après les travaux de taille et de sarmentage effectués en février, nous avons assisté au réveil de la vigne au mois de mars.

La taille de la vigne, combinée à une légère hausse des températures (>10°), entraîne une reprise des racines et une montée de sève, correspondant à la phase des pleurs. S’ensuit la phase de débourrement, qui laisse apparaître les premiers bourgeons.

Malgré la possibilité toujours existante de gel, les températures du mois d’avril sont de plus en plus douces et la vigne se développe tranquillement. La sève remonte dans les baguettes, la vigne pleure.

Durant cette période, le vigneron procède aux opérations suivantes :

  • Le labourage qui consiste à aérer et désherber la terre entre les rangs.
  • Le palissage qui permet de maitriser la vigne en guidant et attachant les sarments aux fils de fer, permettant une meilleure photosynthèse.
vignoble-alsace-mai

La douceur ambiante a un impact non négligeable sur le vignoble d’Alsace. La feuillaison se poursuit : les feuilles se déroulent et s’étalent !

Sur certaines parcelles, on devine les prémices de la floraison. D’ici peu, des petites fleurs blanches apparaîtront sur la vigne, qui est déjà en forme de grappe.

En Alsace, les vendanges ont débuté le 22 août pour le crémant et le 3 septembre pour les autres vins : un démarrage précoce en raison de la sécheresse de l’été.

Face à des raisins déjà arrivés à maturité, quelques viticulteurs ont fait une demande de pré-vendange et ont donné les premiers coups de sécateur.

Après un été chaud et sec, à peine entrecoupé de quelques orages, les viticulteurs ont souhaité que la question de l’irrigation – interdite pour les vins AOC – soit rapidement étudiée, pour faire face à des températures s’annonçant de plus en plus élevées.

vignoble-alsace-aout

Le millésime 2022

À l’issue des premiers pressurages, les rendements sont plus faibles qu’à l’accoutumée, mais sont qualitatifs.

Malgré la sécheresse, le vignoble se porte mieux que lors des années précédentes, avec des vignes qui ont mieux résisté.

Pour le plus grand bonheur de notre Maison et des amateurs de Vins et Crémants d’Alsace, le millésime 2022 est donc doté d’un beau potentiel qualité !

Découvrir nos cuvées
Œnotourisme

Découvrir l’univers viticole à l’École des Vins

19.09.2022

Découvrir l’univers viticole à l’École des Vins

Désireux d’en apprendre davantage sur le vin ? La Maison Arthur Metz vous propose de découvrir son « École des Vins ». Au programme : initiation à la dégustation de vin autour de thématiques enrichissantes, découverte d’accords mets et vins savoureux, ainsi qu’une approche globale du vignoble français et de ses cépages. Approfondissez vos connaissances du vin dans un cocktail de rire, de surprise, de convivialité et de passion !

Nos différentes formations

Initiation à la dégustation de vin

Découvrir la dégustation lors d’une initiation à la dégustation ludique et conviviale. Des cours de différents niveaux, pour évoluer à votre rythme et aborder l’univers du vin du bon pied.

Dégustations thématiques

Choisissez votre thématique pour aller encore plus loin !

Quelques exemples :

  • Vins et Fromages
  • Terroirs et Cépages d’Alsace
  • Vins du monde
  • Tour de France des Vins
  • Saveurs de Noël
  • Vins et Chocolats

Accords mets et vins

Pour chacune de vos préparations culinaires, découvrez quel vin ou crémant adopter pour en sublimer toutes les saveurs.

La Maison Arthur Metz a l’honneur de pouvoir collaborer avec Joël Philipps, Chef du restaurant étoilé « Le Cerf » (1*) à Marlenheim, qui nous a soumis quelques-unes de ses recettes exclusives.

Vignobles français

Aborder la richesse et la diversité des vignobles français à travers différents modules.

Quelques exemples :

  • Vins d’Alsace
  • Tour de France des Vins
  • Vins du Languedoc

Grands cépages

Découvrir ou approfondir vos connaissances des grands cépages et leurs caractéristiques.

Exemple : notre module « Terroirs et cépages d’Alsace », pour tout savoir sur le vignoble alsacien !

Afterworks

Passez une soirée conviviale en famille ou entre amis :

  • Dégustation de vins accompagnés d’amuse-bouches
  • Quizz par équipe (lots à gagner)
  • 10% de réduction sur vos achats du jour

Le prix varie en fonction des thématiques proposées.

Inscrivez-vous !

initiation-degustation

Renseignements et réservations au 03 88 59 28 69 ou sur le site de l’Ecole des Vins, en cliquant ci-dessous sur « Réserver votre séance ».

Pour profiter de nos animations autour du vin ou faire découvrir l’École des Vins à vos proches et amis, pensez aux bons cadeaux ! Chaque bon est valable un an, pour une personne et pour une séance au choix. Vous pouvez également les commander sur le site de l’Ecole des Vins. 

  • 45€ TTC pour une personne
  • 79€ TTC pour 2 personnes

Les bons ne sont ni échangeables ni remboursables, conformément à nos CGV. Un minimum de 10 participants est requis pour maintenir une séance.

Réserver votre séance
Connaitre le Vin

Les différentes tailles de bouteilles de vin

13.09.2022

Les différentes tailles de bouteilles de vin

Qui n’a jamais été confronté à une question sur les tailles de bouteilles de vin (et sur la confusion qui l’accompagne) ? “Quelle est la capacité d’un jéroboam ? Comment nomme-t-on une bouteille de 12 litres ?”. Tant de formats différents méritent quelques explications et cet article va vous aider à y voir plus clair.

Les tailles de bouteilles de vin

Tout d’abord, il faut savoir qu’il existe pas moins d’une dizaine de tailles de bouteilles de vin, ce qui peut très vite générer un doute quant à la capacité de chacune d’entre elles. Nous en connaissons bien souvent les modèles les plus communs, disponibles dans les commerces ou en grandes surfaces, mais certains sont bien plus rares !

En voici un résumé, par ordre croissant de capacités :

  • Piccolo (quart) : 20 cl
  • Fillette (demie-bouteille) : 37,5 cl
  • Bouteille standard : 75 cl
  • Magnum : 1,5 L
  • Jéroboam : 3 L
  • Réhoboam : 4,5 L
  • Mathusalem : 6 L
  • Salmanazar : 9 L
  • Balthazar : 12 L
  • Nabuchodonosor : 15 L
  • Melchior : 18 L (aussi appelée Salomon pour les vins des régions Bourgogne et Champagne)

Ces dénominations sont également utilisées pour les vins effervescents, en méthode traditionnelle ou ancestrale, tels que le Crémant d’Alsace. Notre Maison en propose des formats spéciaux, comme présentés ci-dessous. Il est ainsi possible de commander des Magnums sur notre boutique en ligne, ainsi que d’obtenir des Jéroboams, Mathusalems ou autres formats sur demande.

Enfin, cette liste demeure non-exhaustive, puisqu’il existe historiquement plusieurs formats inférieurs à la bouteille de vin standard (75 cl), ainsi que des modèles plus imposants, comme la plus grande bouteille de vin au monde.

Notre boutique en ligne
jéroboam-mathusalem-crémant-alsace
Jéroboam et Mathusalem de Crémant d'Alsace Prestige Brut, au caveau Arthur Metz de Marlenheim.

Pourquoi tant de formats différents ?

À première vue, ces nombreuses tailles de bouteilles de vin pourraient être considérées comme des fantaisies, qui n’apportent aucun bénéfice particulier au contenu. Cependant, la taille du contenant possède une influence sur la conservation du vin, à travers des principes physiques.

Tout d’abord, une bouteille de vin plus grande permet au liquide de se maintenir plus longtemps à une même température. Ensuite, elle permet également une meilleure régulation de l’oxygénation du vin.

Ainsi, le fait de contrôler ces facteurs de température et d’oxygénation permet de bénéficier d’une conservation plus longue et donc d’un meilleur vieillissement du vin. C’est pourquoi, une taille de bouteille plus imposante, telle que le Magnum, peut être plébiscitée lorsqu’il est question d’une conservation sur la durée, notamment pour des vieux millésimes. Il offre ainsi un bon équilibre entre praticité et conservation, ce qui peut constituer un choix cohérent lors d’un repas réunissant de nombreux convives.

Comment s'y retrouver ?

Après toutes ces explications, il est temps de conclure l’article par une note synthétique qui vous permettra de ne plus hésiter une seule seconde sur les questions liées aux tailles de bouteilles de vin. La phrase suivante représente un moyen mnémotechnique simple afin de retenir ce classement :

Car de bon matin je remarquais mal sa banalité naturelle.

La phonétique ainsi que les différentes syllabes permettent de retrouver l’ordre établi : quart, demi, bouteille, Magnum, Jéroboam, Réhoboam, Mathusalem, Salmanazar, Balthazar, Nabuchodonosor.

Et voilà, vous êtes fin prêts pour briller en société grâce à vos connaissances en matière de tailles de bouteilles de vin !

Suivez-nous sur Instagram
@arthur.metz